RSS

به وبلاگ شیرینی پزی من خوش اومدید. امیدوارم بتونیم چیزهای زیادی از هم یاد بگیریم.نظر یادتون نره

image hosted by free picture hosting at www.iranxm.com

شیرینی پاپاتیا

2:32 AM | Labels:

من این دستور رو دقیقا از مامی سایت برداشتم... البته دستور همین شیرینی با یک کوچولو تفاوت توی مجله ی هنر اشپزی شماره 77 هم هست ..

کره نرم شده در محیط......125 گرم
پودر قند.....90 گرم
تخم مرغ....1 عدد
آرد.....100 گرم
آرد ذرت .....حدودا 200 گرم
بکینگ پودر....2/1 قاشق چایخوری
وانیل 4/1 قاشق چایخوری

کره نرم شده ،پودر قند و وانیل رو اول با چنگال و بعد با همزن برقی خوب هم میزنیم(اگه از اول همزن رو استفاده کنیم پودر قند رو پخش میکنه)
تخم مرغ رو هم اضافه میکنیم و باز با همزن دو سه دقیقه ای مواد رو هم میزنیم.
آرد الک شده رو با بکینگ پودر مخلوط و به مواد بالا اضافه میکنیم..از این جا به بعد با قاشق هم میزنیم مواد رو.

آرد ذرت رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم...آرد ذرت باید تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه...دقت کنید که اگه زیاد آرد ذرت اضافه کنین شیرینیها توی فر ترک میخورن...همین که خمیر کمی منسجم شد و به دست زیاد نچسبید کافیه..ارد بیشتری نریزین و خمیرتونو سنگین نکنین...


نکته مهم:نباید خمیر رو زیاد ورز بدیم...با نوک انگشت کافیه..خمیرهایی که کره دارن(مثل خمیر تارت) با ورز دادن زیاد با گرمای دستمون به روغن میافتن و کیفیتشونو از دست میدن..

میتونیم خمیر رو به چند قسمت تقسیم کنیم و با رنگهای خوراکی یا کاکائو رنگشون کنیم...
از خمیر گلوله هایی به اندازه فندق برمیداریم و توی دست گرد میکنیم و کنار هم میچینیم.کمی فشار میدیم به هم بچسبن..توی سینی کمی چرب شده میچینیم..کمی فاصله میذاریم بین شیرینیها چون بزرگتر میشن...


به مدت 10-12 دقیقه توی فر 175 درجه قرار میدیم تا بپزن...


تجربه ها:

من 20-30 گرم بیشتر از 200 گرم ارد ذرت استفاده کردم..
از دقیقه 8-9 شیرینی رو چک کنید..میتونید با دست کمی روش فشار بدین اگه سفت شده بود پخته..یا اینکه زیرشو نگاه کنین..به محض اینکه حس کردین میخواد تغییر رنگ بده یعنی پخته..
من توی فر برقی درست کردم..برای همین دما رو روی 150 درجه نگه داشتم..توی همون 10-11 دقیقه پختن شیرینیهام..

دفعه بعد که بخوام درست کنم چی کار میکنم:

اندازه گلوله ها رو قد یه نخود برمیدارم..بعد پخت کمی بزرگتر میشن..اینجوری شیرینیهام لقمه ای تر و خوردنشون راحت تر میشه..چون شیرینی ترده...اگه بزرگ باشه مجبورین گاز بزنین و کمی پودر میشه و میریزه...کوچیک بودنش باعث میشه هر کدومش یه لقمه بشه و فانتزی تر...البته حتما زمان پختشو کمی کمتر میگیرم..چون حتما کوچیکتر باشه زودترم میپزه...
از رنگهای متونع تری استفاده میکنم.شاید سبز درست کنم و به عنوان برگ بذارم کنار گلها...
برای تولد بچه ها ،مهمونی ها و.. ...میشه شکلهای زیبا و کودکانه با این خمیر درست کرد..
برای ایام عید حتما درست میکنم..با چایی خیلی میچسبه!





-----------------------------------------
اوکی تا اینجا کاملا کپی شده بود .. و فکر میکنم توضیحات کامل بود .. و احتیاجی نست من چیزی اضافه کنم ..!!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Posted by Benyamin

بیسکوییت شکلاتی

2:25 AM | Labels:




مواد لازم :
آرد ......................... 260 گرم
پودر قند .............. 100 گرم
کره یا مارگارین ................. 250 گرم
پودر کاکائو ................. 30 گرم
سفیده تخم مرغ ............. 1 عدد
نمک ................. 1/4 قاشق چایخوری




طرز تهیه :
فر رو با حرارت 180 درجه گرم میکنیم
آرد و پودر کاکائو رو با هم الک میکنیم.
کره که به دمای اتاق رسیده میزنیم تا صاف و یکدست بشه... حدود 2 دقیقه .
پودر قند سفیده تخم مرغ و نمک رو به کره اضافه میکنیم . و به مدت 1 دقیقه با همزن میزنیم تا مخلوط بشن
و در نهایت هم مخلوط ارد و پودر کاکائو رو بهش اضافه میکنیم. و مخلوط میکنیم.
بعد خمیر رو توی کیسه ریخته و با ماسوره ی مناسب روی کاغذروغنی توی سینی بریزید
و به مدت 10 تا 12 دقیقه توی فر بزارید.
بعد از اینکه شیرینی ها خنک شد ..میتونید از کاغذ جدا کنید و با شکلات اب شده تزیین کنید.
می تونید قبل از اینکه شیرینی ها توی فر قرار بدید روی انها یک تیکه گردو یا فندق بزارید .
این خمیر رو به مدت 1 هفته می تونید توی یخچال نگه دارید 


.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
Posted by Benyamin

تارت لیمو

2:03 AM | Labels:





مواد لازم :

کره ------------------ 113 گرم !
پوست رنده شده لیمو سنگی .............. حدود 2 لیمو
آرد ..................... 1 3/4 پیمانه
شکر .................... 1 1/4 پیمانه
نمک ............. 2 نوک قاشق
تخم مرغ ...................... 6 عدد
آب لیموی تازه ............... 1 پیمانه
خامه ............ 1/2 پیمانه دوستان خارج از کشور از Heavy Cream استفاده کنن


طرز تهیه :
فر رو با حرارت 175 درجه گرم میکنیم.
کره رو روی حرارت کم اب میکنیم ... در نهایت پوست رنده شده 1 لیمو رو بهش اضافه میکنیم و 5 دقیقه کنار میزاریم.
آرد + 1/4 شکر + 1 نوک قاشق نمک رو توی یک طرف مخلوط میکنیم ...
مخلوط کره رو کم کم اضافه میکنیم و با چنگال مخلوط میکنیم.
خمیر رو توی قالب میریزید .. و با دست پهنش میکنیم ... و دیواره ها رو هم تا بالا خوب صاف و صوف میکنیم ..!
برای 20 دقیقه توی فر میزاریم .. در این بین مایع داخل تارت رو تهیه میکنیم.
1 پیمانه شکر + پوست 1 لیموی رنده شده رو توی پروسسور میریزیم و اسیابش میکنیم .
تخم مرغ ها + مخلوط شکر و پوست لیمو + آب لیمو + 1 نوک قاشق نمک رو با سرعت متوسط هم میزنیم تا کاملا مخلوط و صاف بشه. ..
حالا خامه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه... (اگر از heavy cream استفاده میکنید قبلش اون رو باید با دور تند بزنید تا فرم بگیره(
مایع رو توی کراستمون می ریزیم و برای 25 تا 30 دقیقه توی فر قرار میدیم.
بعد از اینکه از فر بیرون اوردید ...1 ساعت اجازه بدید خنک بشه ... بع هم برای 3 4 ساعت توی یخچال بزارید .

نکات :
آب لیمو رو از صافی رد کنید که هسته و پالپ نداشته باشه.
مایع برای من کمی زیاد اومد ... و مجبور شدم اضافه ش رو بریزم ...!!
ممکنه خمیرتون مثل پودر بشه .. اما ناراحتش نباشید .. فقط صاف و یکدست پهنش کنید..
چیز دیگه یادم نمیاد ..
چون تخم مرغ ها زیاد هم نمیخوره و تعدادشون هم زیاده .. بعد از اینکه از توی فر بیرون اوردید خیلی بوی تخم مرغ میده ... ولی بعد از 3 4 ساعت که توی یخچال باشه ..مشکل حل میشه..

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Posted by Benyamin

پای سیب قالبی

1:06 AM | Labels: , ,







این پای سیب ها خیلی خوشمزه هستن .. حتما درست کنید.


مواد لازم :

کره نرم شده ............... 250 گرم
پودر قند ................. 250 گرم
وانیل ................... کمی
تخم مرغ .................. 4 عدد
آرد ............. 300 گرم
بیکینگ پودر ................... 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ................... 4 قاشق غذاخوری سر پر
سیب درختی .............. 1 عدد
دارچین .........مقداری


طرز تهیه :
کره نرم شده رو خوب میزنیم.
پودر قند وانیل را اضافه میکنیم و میزنیم.
زرده و سفیده ها رو جدا میکنیم ... سفیده ها رو میزنیم کنار میزاریم.
زرده ها رو به کره اضافه میکنیم و خوب میزنیم.
ارد الک شده + بیکینگ پودر + نشاسته ذرت رو به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم
در نهایت سفیده های تخم مرغ رو اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم تا خمیر صافی بدست بیاد.
خمیر رو توی قیف میریزیم و از ماسوره ی بزرگ ساده استفاده میکنیم.
در اینجا از قالب های مخصوص پای سیب استفاده میکنیم ... این قالب ها از قالب های مافین بزرگتر هستن و ارتفاع کمتری دارن.
توی قالب ها کپسول مخصوص میزاریم .. یک لایه از خمیر رو با قیف توی قالب میریزیم.. حالا یک حلقه از سیب رو پوست کنده رو روی خمیر میزاریم و روی سیب کمی دارچین می پاشیم ..و روی سیب رو دوباره یک لایه خمیر میزاریم. لازم نیست خمیر رو صاف کنید ... توی فر درست میشه ..!

قالب ها رو توی سینی میزاریم و به مدت 20 دقیقه توی فر با حرارت 175 درجه که از قبل گرم شده قرار میدیم ..
روی پای سیب رو هم میتونید با پودر قند تزیین کنید



جواب سوالات متداول

این قالب ها قیمت چندانی ندارند ..هر 4 تا 1000 تومن ..من 8 تا خریدم با یک بسته کپسول که کلا همه با هم شدند 2800 تومن



این قالب ها رو میتونید از لوازم قنادی پاسارگاد تهیه کنید
تهران - خ. اسكندری جنوبی - بین خیابان ساسان و آزادی - پ. 743

سایز قالب ها از این قراره ..
قطر دهنه ی قالب : 9.5 سانت
قطر کف قالب : 8 سانت


با این حجم می تونید 24 تا از اون نصفه پای ها داشته باشید ... من نصف مواد رو درست میکنم.

من با ماسوره ی ساده و بزرگ خمیر رو توی قالب میریزم . یکبار دایره ای میریزم بعد یک حلقه سیب میزارم و دوباره یک دایره ی توپر دیگه ... اینجوری تقریبا تا بالای قالب میاد ... ااما چون خمیر کره ای هستش توی قالب اون فرمی رو که باید بگیره میگیره ..

شما کیک یا شیرینی یا همین پای سیب ها رو که از فر میارید اجازه بدید نیم ساعت روی توری سیمی خنک بشه ... بعد توی ظرف دربسته (لازم نیست سلفون بکشید) نگهداری کنید
کیک های کره ای توی یخچال اگر نگهداری کنید سفت میشن ... و قبل از سرو کردن باید از 15 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیارید .. ولی بهترینش همون ظرف در بسته ست.. (اگر جعبه ی مقوایی شیرینی دارید که چه بهتر)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
Posted by Benyamin

کیک شیفون

1:47 PM | Labels:



کیک شیفون
پرتقالی – اناناسی - لیمو






از من بپرسی میگم بهترین کیک ,کیک شیفونه ! هم بافتش عالیه .. هم طعمش ... توی دهن آب میشه..
درست کردنش هم راحته... البته به شرطی که یک سری ملزومات رو داشته باشید ..!




مواد لازم :
تخم مرغ ----------------- 7 عدد
آرد ------------ 2 پیمانه
شکر ------------------- 1 2/1 پیمانه
بیکینگ پودر ------------ 3 قاشق چایخوری
نمک ----------------- 1 قاشق چایخوری
آب ------------------ 4/3 پیمانه
روغن مایع ------------- 2/1 پیمانه
رنده پوست یک عدد لیمو
وانیل ------------ کمی
کرم تارتار ------------- ½ قاشق چایخوری خوری

طرز تهیه :
سفیده ها و زرده ها رو جدا میکنیم.. روی ظرف سفیده و زرده رو با سلفون می پوشونیم و نیم ساعت در دمای اتاق میزاریم.
آرد + شکر + بیکینگ پودر + نمک رو توی یک ظرف بزرگ مخلوط میکنیم.
سفیده ها رو با دور تند همزن میزنیم ..بعد از 30 ثانیه کرم تارتار رو اضافه میکنیم. و به همزدن ادامه میدیم تا سفیده ها دیگه از ظرف نریزه ...ظرف سفیده ها رو توی یخچال میزاریم.
زرده های تخم مرغ + آب + روغن مایع + پوست لیمو + وانیل رو با همزن میزنیم. (من با همزن دستی میزنم..حدود 30 ثانیه) .
وسط ارد رو گود میکنیم ..مخلوط تخم مرغ ها رو وسط اردها میریزیم و با لیسک هم میزنیم تا کاملا مخلوط بشه.
حالا سفیده ها رو به مایعمون اضافه میکنیم .. و با لیسه زیر و رو میکنیم تا موادمون مخلوط بشه...این کار رو اروم انجام میدیم... !
مواد رو توی قالب مخصوص کیک شیفون میریزیم و به مدت 50-55 دقیقه توی فر که از قبل با حرارت 170 درجه گرم شده قرار میدیم. !
بعد از اینکه از فر خارج کردیم قالب رو بر عکس میکنیم .. و اجاره میدیم کیکمون به مدت 1 ساعت همین شکلی بمونه ... حالا با یک پالت دور کیک رو جدا میکنیم... وسط قالب رو در میاریم ... و زیر کیک رو هم خالی میکنیم... ! و کیک رو در میاریم و روی پنجره سیمی می زاریم تا خنک بشه ... 




نکته ها و تجربه ها :
01 – اول از همه که درست کردن این کیک خیلی آسونه .. و فقط 5 6 دقیقه طول میکشه ..
اما شما به یک اجاق گاز خوب نیاز دارید ... ترجیحا ایرانی نباشه.
02 – و یک قالب مخصوص کیک های شیفون ..!! مثل همونی که عکسش رو میبینید... !
03 – کرم تارتار رو می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید... یک پودر سفید رنگه .. برای دوام بیشتر سفیده از این کرم استفاده میشه.
04 – این دستوری که اینجا هست برای کیک شیفون لیمویی هستش... برای همین کیک می تونید بجای 4/3 پیمانه آب از 4/1 پیمانه آب لیمو و 2/1 پیمانه آب استفاده کنید..
اگر خواستید شیفون اناناسی درست کنید ... بجای 4/3 پیمانه آب میتونید از 4/3 پیمانه رانی اناناس استفاده کنید.. و پوست لیمو رو حذف کنید... برای شیفون پرتقالی میتونید از آب پرتقال استفاده کنید و بجای پوست لیمو از پوست پرتقال استفاده کنید... به همین سادگی ... ! داستان شیفون شکلاتی یک کوچولو فرق میکنه... یک پست جدا لازم داره..
اگر سوالی بود در خدمتم.




  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(5)
Posted by Benyamin
Subscribe to: Posts (Atom)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...